にんにくを初めて栽培したのは２０２１年（令和３年）９月の植え付けでした。
同年７月から家の畑で耕作放棄になっていた部分を草刈りからはじめ、土壌をしっかりと耕し、植え付けて芽が出たときは本当にうれしかったのをよく覚えております。
にんにく自体はものすごく手間のかかる作物ではありませんが、栽培期間が７～８か月と長いため、栽培期間中に何かがあると替えがきかない、他の野菜で植え直しができないなど、年中気を抜けないものでもあります。

畑では良い土づくりが非常に大切です。当園では年に２度、専門機関に土壌分析を依頼し、にんにくの栽培に適した土壌改良を行っております。
また、可能な限り自然の中で循環させたいという想いから極力農薬を省くのはもちろん（病気が発生した場合のみ農薬散布をします）、土づくりや肥料にも動物性堆肥（牛糞、鶏糞など）、植物性堆肥を使用しております。

夏場の雑草や、畑から出る野菜の残渣なども使い、自家製堆肥も作って畑に使っており、常に改良を加えてにんにくに最適な堆肥にできるよう努めております。
にんにく栽培で一番難しいとされているのが、実は「乾燥」です。畑から掘り起こした後も全く気が抜けません。収穫後、貯蔵性を高めるために乾燥させるのですが、この段階で腐敗したり、変色したり、カビが生えたりすれば一年間の苦労が台無しになる作業です。